우리는 왜 먹는가? 우리의 식습관 뒤에 숨겨진 놀라운 과학적 사실 10가지
목차
왜 먹는지 아세요?
우리는 배고파서 먹습니다. 우리는 에너지를 위해 먹습니다. 우리가 특정 음식을 갈망하는 이유 중 일부는 알 수 있지만 대부분의 음식 결정은 숨겨진 힘에서 비롯됩니다.
사실, 식품 심리학자 Dr. Brian Wansink는 우리가 매일 200가지 이상의 음식 결정을 하지만 그 중 90%를 인식하지 못한다는 사실을 발견했습니다. 여기 사람의 과학에서 저는 우리의 행동을 이끄는 숨겨진 힘을 탐구하는 것을 좋아하며 이 게시물에서 저는 먹는 과학과 심리학에 대해 이야기하고 싶습니다.
정신없는 식사: 우리가 생각하는 것보다 더 많이 먹는 이유 Brian Wansink, Ph.D. 우리의 5월 북클럽 책이었고 그의 연구는 매혹적이었습니다. 이 기사에서 가장 좋은 부분을 요약하겠습니다.
저는 여러분에게 이 큰 아이디어를 확신시키고 싶습니다.
최고의 다이어트는 자신이 무엇을 하고 있는지 모르는 것입니다.
먹는 과학을 이해하면 음식에 대해 생각하는 방식과 다이어트 방식을 재설계할 수 있습니다. 즉, 다이어트를 해서는 안 됩니다.
우리가 대답할 질문:
• 브랜드 이름이 있는 음식이 정말 더 맛있나요?
• 당신은 당신의 어머니가 그랬기 때문에 브뤼셀 콩나물을 싫어합니까?
• 접시의 크기가 배고픈 느낌을 결정합니까?
• 국그릇이 몰래 채워지면 얼마나 먹겠습니까?
• 당신이 가장 좋아하는 위로 음식은 당신에 대해 실제로 무엇을 말합니까?
• 건강식 레스토랑에서 왜 그렇게 과식을 합니까?
좋아, 음식의 과학으로.
음식 = 즐거움
음식은 우리 삶의 큰 즐거움이며 타협해야 할 대상이 아닙니다. 생활 방식에 반대하는 것이 아니라 생활 방식에 맞게 주변 환경을 전환하기만 하면 됩니다.
브라이언 완싱크
누구도 음식이 적이라고 말하지 마십시오. 음식은 즐거움이고 또 그래야 합니다. 제가 가장 흥미를 느꼈던 과학적 식품 원칙 중 하나는 식사를 제한해서는 안 된다는 생각이었습니다.
모든 다이어트는 특정 음식을 끊거나 제거하라고 말합니다. 우리가 항상 듣는 다이어트 팁:
- 탄수화물이 없습니다.
- 흰색을 제거하십시오.
- 지방이 없다.
- 글루텐 프리.
- 동물 고기가 없습니다.
- 유제품을 끊으십시오.
문제는 다음과 같습니다. 우리가 의식적으로 무언가를 부정하는 순간, 우리는 그것을 점점 더 갈망하게 될 가능성이 높습니다.
예를 들어, 나는 육식을 많이 하지 않습니다. 저는 몇 년 전에 우연히 채식주의자 책인 Skinny Bitch라는 책을 읽었습니다. 농담이 아닙니다. 모든 종류의 동물성 제품을 잘라야 한다는 사실을 알게 된 지 10페이지 만에 BBQ 립이 가장 먹고 싶었습니다. 그 순간 이전에 나는 결코 내 인생에서 내가 가질 수 없다는 말을 듣기 전까지 바베큐 립을 갈망했습니다. 이것은 매우 일반적입니다. 대부분의 사람들은 원칙적으로 먹지 않는 것이 있다고 말할 것입니다(물론 음식 알레르기는 제외). 이것은 당신이 그 정확한 음식을 갈망하도록 설정합니다. 식사 요령에 대한 다른 과학으로 넘어가기 전에:
음식 해킹: 식사 규칙을 없애십시오. 식사의 과학을 룰북이 아닌 라이프스타일로 활용합시다. 읽어.
생각할 거리
제가 가장 좋아하는 식품 과학 연구 중 하나는 제가 가장 좋아하는 음식이기도 한 와인과 관련이 있습니다! 이 연구에서 연구자들은 당신이 무엇을 하는지 알고 싶었습니다. 생각한다 당신이 먹는 방법에 대한 음식 효과. 연구원들은 2달러짜리 와인을 가져와서 두 개의 다른 라벨을 붙였습니다. 한 사람은 와인이 노스다코타산이라고 했고 다른 한 사람은 와인이 캘리포니아산이라고 했습니다. 노스다코타는 포도원으로 정확히 알려져 있지 않은 반면, 캘리포니아 와인은 전 세계적으로 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 연구자들은 이러한 생각에 대한 기대가 맛에 대한 사람들의 기대를 변화시키는지 알고 싶었습니다. 물론 캘리포니아 와인을 받은 사람들은 와인이 더 맛있고 식사 전체가 더 맛있다고 말했습니다. North Dakota 병을 산 사람들은 와인과 식사를 더 낮게 평가했습니다. 이것은 생각의 힘이 엄청나게 강력하다는 것을 말해줍니다. 이것은 ... 불리운다:
기대 동화: 우리의 미각 인식은 우리의 상상력에 의해 편향되고 음식이 맛있기를 기대하면 그럴 것이라는 개념. 그리고 음식이 불쾌한 맛이 날 것으로 기대한다면 그럴 것입니다.
한 미친 연구에서 연구자들은 참가자들에게 어두운 방에서 초콜릿 요구르트를 먹게 했습니다. 그들은 참가자들에게 모두 초콜릿을 먹고 있음에도 요구르트가 딸기 맛이라고 말했습니다. 참가자의 59%가 요구르트가 좋은 딸기 맛이라고 평가했습니다! 그들은 딸기를 기대했고 그들은 맛본 딸기.
푸드 해킹 : 높은 음식 기대치를 설정합니다. 물론, 당신은 브로콜리를 먹고 있습니다. 하지만 먹기 전에 시간을 내어 당신이 바삭바삭하고 신선한 브로콜리를 먹고 있음을 상기시키십시오. 처음부터 스무디를 만드셨나요? 그런 다음 손으로 만든 맛있는 수제 스무디를 먹고 싶은 기대를 갖게 합니다.
눈이 먼저 먹는다
이것은 약간의 비틀림으로 # 2를 기반으로합니다. 음식이 어떻게 제공되는지는 맛만큼이나 중요합니다. 즉, 프레젠테이션이 전부입니다. 한 연구에서 연구자들은 3개 그룹의 참가자에게 브라우니를 주었습니다. 브라우니는 정확히 동일했지만 다른 방식으로 제공되었습니다.
- 그룹 # 1은 멋진 중국 접시에 브라우니를 먹었습니다.
- 그룹 #2는 종이 접시에 브라우니를 받았습니다.
- 그룹 # 3은 냅킨에 브라우니를 받았습니다.
그런 다음 연구원들은 참가자들에게 브라우니 1개당 얼마를 지불할 것인지 물었습니다.
- 멋진 도자기 접시에 브라우니를 얹은 그룹 #1 $1.27를 지불했을 것입니다.
- 브라우니를 종이 접시에 담은 그룹 #2 76센트를 지불했을 것입니다.
- 냅킨에 브라우니를 바른 그룹 #3 53센트를 지불했을 것입니다.
시간을 내어 음식을 멋지게 만드십시오. 이것은 당신과 당신의 저녁 파티에 좋습니다. 직접 해보기 전까지 이 원리가 얼마나 강력한지 확신하지 못했습니다. 나는 Goodwill에 가서 아름다운 접시와 꽃병을 얻었습니다. 그런 다음 과일(보통 카운터나 평범한 나무 그릇에 있음)을 멋진 디스플레이로 바꿨습니다.
그 열매가 빨리 사라지지 않으면 젠장! 과일을 완전히 무시하는 대신 남편과 나는 그것을 먹어 치웠습니다. 우리는 또한 항상 사람들이 있고 나는 그들이 많이 귤이 내 카운터에 앉아 있는 망사 가방에 들어 있을 때보다 유리 접시에서 귤을 잡을 가능성이 더 큽니다!
음식 해킹: 건강에 좋은 음식을 모두 멋지게 만들어 보세요. 멋진 접시를 꺼내고 배를 꽃 모양으로 배열하고 냉장고를 여는 즉시 다채로운 채소를 진열하세요.
음식 해킹: 이것은 아이들의 이름과 잘 어울립니다. 캠퍼를 대상으로 한 한 연구에서 Dr. Wansink는 V8 주스를 열대우림 스무디로 재명명했으며, 이는 큰 인기를 얻었습니다. 오늘 밤 아이들을 위해 완두콩, 쌀, 닭고기를 만드시겠습니까? 아니 넌 아니야! 당신은 Power Peas, Tangy Chicken 및 Wild Wacky Rice를 만들고 있습니다!
정신없는 여백
Wansink는 1년에 10파운드를 늘리는 것(하루에 100칼로리를 더 섭취함으로써)과 1년에 10파운드를 잃는 것(100칼로리를 덜 섭취함으로써) 사이의 차이를 만들 수 있는 약 200칼로리의 범위인 마음 없는 마진(mindless margin)이라고 설명합니다. 일). 그가 그것을 무심하다고 부르는 이유는 당신의 뇌와 몸이 100칼로리가 빠진 것을 알아차리지 못하기 때문입니다. 실제로 그는 20%가 마법의 숫자라고 말합니다. 우리의 뇌와 위는 사물이 20% 작거나 20% 차이가 나는지 눈치채지 못합니다.
시야에서, 위장에서
Wansink는 비서가 Hershey 's Kisses로 가득 찬 투명한 접시 근처에 앉았을 때 Kisses의 불투명 한 접시 근처에 앉아있는 사람들보다 71 % 더 많은 하루 또는 77 칼로리를 섭취한다는 것을 발견했습니다. 1년 동안 이것은 5파운드 이상의 추가 체중을 추가합니다. 우리는 눈에 보이는 대로 먹습니다. 갈망 없이 부엌을 지나가다가 말아서 포장된 칩 봉지를 보면 뇌가 짠맛, 바삭한 식감, 생성 갈망.
음식 해킹: 건강에 해로운 음식은 모두 냉장고, 서랍 또는 하단 선반에 넣습니다.
푸드 해킹 : 건강에 해로운 것은 모두 가지고 카운터에서 제거하십시오. 사실, 그것을 숨기십시오… 접근하기가 정말 어렵습니다. 이유를 알아보려면 계속 읽으십시오.
긍정적인 어려움
Wansink가 매우 설득력 있게 공유하는 한 가지 아이디어는 편리함은 소비로 이어지고 산만함은 실제로 우리를 느리게 할 수 있습니다.
몇 초가 먹는 방식을 바꿀 수 있습니다. 나쁜 음식은 가까울수록 더 많이 먹습니다. 좋은 음식은 가까울수록 더 많이 먹습니다. 지목 사항:
어떤 끔찍한 사람(내 어머니)이 나에게 부활절 사탕을 보냈습니다. 24시간도 채 되지 않은 시간 동안 부엌 카운터에 있었는데, 내가 깨닫기도 전에 이런 일이 일어났습니다.
부엌에 들어갈 때마다 한 입 베어 물었습니다. 그냥 시도해보십시오. 잡기가 너무 쉬워서 움켜쥐었습니다. Wansink는 건강에 좋지 않은 모든 간식은 정말 구하기 힘들고 모든 건강에 좋은 간식은 정말 쉽게 구할 것을 권장합니다. 저에게 이것은 많은 도움이 되었습니다.
- 사과를 미리 껍질을 벗기고 자르고 냉장고 상단에 놓으십시오.
- 조립이 필요 없는 간식을 모두 없앴습니다. 간식을 먹고 싶으면 가게에 가서 사먹어야 해요.
- 먹기는 쉽지만 건강에 좋지 않은 간식은 부엌의 맨 위 선반에 있습니다. 남편이나 사다리가 필요합니다. 너무 많은 작업입니다. 그들은 이제 모두 구식입니다!
푸드비전
뇌와 시력을 사용하여 섭식을 억제하십시오. Wansink는 먹는 것과 관련된 몇 가지 흥미로운 심리적 행동을 발견했습니다.
- 우리가 모든 음식을 한 접시에 담을 때, 즉 작은 접시로 돌아가지 않고 한 번에 모든 음식을 볼 때 덜 먹습니다.
- 우리가 얼마나 먹었는지를 보면 우리는 그만 먹습니다. 먹을 때 갈비뼈를 버리지 말고 봉지를 먹을 때 사탕 포장을 버리지 마십시오. 대신 작은 더미로 쌓으십시오.
우리는 우리가 얼마나 먹었고 얼마나 먹고 싶은지 잘 알지 못하기 때문에 시각적 증거를 유지하고 우리가 소비한 것을 정확히 보기 위해 스스로를 설정하는 것은 자연스러운 마개를 설정합니다.
더 작음 = 더 얇음
이 말을 한 번쯤은 들어보셨을 것입니다.
- 더 많은 양을 주면 모두가 더 많이 먹습니다. Wansink는 중형 또는 대형 욕조에서 영화 관람객에게 무료 팝콘을 제공했습니다. 큰 팝콘 양동이를 가진 사람들은 53% 더 많이 먹었습니다. 먹는 사람들은 크기가 간식에 영향을 미치지 않을 것이라고 말했습니다.
- 흥미로운 사실: 정상 체중의 사람들은 자신이 자신보다 20% 적게 먹는다고 생각하는 경향이 있는 반면 비만인 사람들은 30~40% 과소평가하는 경향이 있습니다.
- 작은 컵, 접시, 그릇이 큰 차이를 만듭니다. . 이것은 당신이 더 많이 먹는 것처럼 느끼도록 도와줍니다.
3의 거듭제곱
이 포스트와 책은 작은 변화들로 가득 차 있습니다. Wansink는 작은 습관을 하루에 하나씩 바꾸는 흥미로운 팁을 제공합니다. 그는 매일 3가지 변경 사항을 구현하고 간단한 차트로 추적할 것을 권장합니다. 해당 월의 각 날짜에 대한 열이 있는 차트를 만듭니다. 그런 다음 오른쪽에 3개의 작은 변경 사항을 넣으십시오. 한 달을 지날 때마다 체크 표시를 하십시오. 일부를 건너뛰어도 괜찮지만 모든 수표는 최대 100-200칼로리를 추가하여 월말에 상당한 파운드를 추가합니다. 다음은 4월의 처음 며칠 동안입니다.
나의 3가지 작은 변화는 다음과 같습니다.
- 매일의 커피에 반반(훨씬 적은 칼로리) 대신 코코넛 크리머를 사용합니다.
- 점심 전에 작은 샐러드나 수프를 먹으면서 메인 접시에 있는 전분/단백질을 덜 먹게 되었습니다.
- 샌드위치나 토스트로 빵 껍질을 미리 잘라냅니다. 나는 어쨌든 빵 껍질을 별로 좋아하지 않으며 이것은 나의 빵 소비를 100칼로리 줄였다.
이 차트는 재미있었고 수백 칼로리가 추가되는 것을 보는 데 도움이 되었습니다!
도전: 다음 달에 시도할 수 있는 이 게시물에서 3가지 작은 것을 골라보세요!
당신의 음식 이야기
Wansink가 나에게 소개한 한 가지 개념은 음식 이야기나 음식 이야기라는 아이디어였습니다. 우리가 가장 좋아하는 음식은 모두 감성적인 곳에서 나옵니다. 그는 갈망이 어디에서 오는지에 대한 정신적 지도를 만듭니다. 나는 내가 가장 좋아하는 음식 중 하나인 도넛으로 이것을 하기로 결정했습니다. 나는 도넛을 좋아합니다. 나는 나의 감정적 유대가 음식과 어떤 관련이 있는지 깊이 파헤치기로 했다. 제가 생각해낸 것은 다음과 같습니다.
나는 나의 식사를 이끄는 숨겨진 힘에 대해 배우는 것을 좋아했습니다. 나는 확실히 더 의식적으로 먹는 사람이며 건강식을 조금 더 쉽게 만들기 위해 부엌을 최적화했습니다. 지금 당장 구현할 수 있는 몇 가지 변경 사항이 있기를 바랍니다.